| 美國膳食指南要求，早餐中能量、蛋白質、維生素及礦物質等營養素應該達到推薦的每天膳食中營養素供給量的25%，早餐中來自脂肪的能量不應超過該餐膳食提供能量的30%。這項對于早餐的理論指導可謂科學****，但操作起來卻不太容易。所以，中國疾病預防控制中心營養與食品安全所學生營養研究室的營養專家們，又推薦了一種根據早餐食物種類評價早餐質量的方法。根據營養均衡的要求，正確的早餐食用方法應包括四種類別的食物，它們是：
● 以提供能量為主的，主要是碳水化合物含量豐富的糧谷類食品，如面包、饅頭等；
● 以供應蛋白質為主的，主要是與肉類、禽蛋類食品；
● 以供應無機鹽和維生素為主的，主要指新鮮蔬菜雨水果；
● 奶類與奶制品、豆制品。
如果早餐中上述4類食物都有，則為早餐營養充足；如果食用了其中的3類，則早餐質量較好；如果只選擇了其中的兩類或兩類以下，早餐質量則較差。
合理的早餐食品應該是富含水分和營養。牛奶、豆漿符合上述要求，可任選一種，還應加上其他“干點”，但這類食品消化較快，因此還要有適量的蛋白質和脂肪、雞蛋、豆制品、瘦肉、花生等，這樣不但可使食物在胃里停留較久，還能使人整個上午精力充沛。另外還需吃一點水果和蔬菜，這不僅是為了補充水溶性維生素和纖維素，還因水果和蔬菜含鈣、鉀、鎂等礦物質，屬堿性食物，可以中和肉、蛋、谷類等食品在體內氧化后生成的酸根，達到堿平衡。 |
